Pane al cocco con marmellata veloce al pompelmo

 

Si è fatta un po' attendere quest'anno, ma la primavera finalmente è arrivata anche qua a Milano!

Già vedere il sole e sentire l'aria calda o calduccina come dice la baby mi fa stare bene.

Se poi la giornata inizia con una ricca colazione così, sul terrazzo con vista grattacieli milanesi, beh sicuramente il mio sorriso durerà fino alla sera!

Questa ricetta è tratta da Stagioni di Donna Hay, naturalmente sezione primavera.

La marmellata è molto veloce da preparare; per il pane ci vogliono quasi 2 ore e quindi conviene preparare tutto la sera prima.

Mi piace molto questo pane dolce che sa di cocco e mandorle ed è morbido per via del latticello, con sopra una generosa cucchiaiata di marmellata di pompelmi rossi... è un contrasto molto
particolare!

Passiamo alle ricette.

PANE AL COCCO:

280 gr. di burro morbido

165 gr. di zucchero semolato fine

la scorza di 1 limone bio, grattuggiata

2 uova intere

450 gr. di farina 00 antigrumi del Molino Chiavazza

2 cucchiaini di lievito per dolci

80 gr. di cocco

80 gr. di farina di mandorle

e 250 ml. di latticello ( l'ho trovato al Naturasi ordinandolo telefonicamente perchè era terminato )

Ci serve uno stampo per plumcake imburrato e foderato di carta da forno.

Preriscaldare il forno in modalità ventilato a 160°.

Potete usare un robot da cucina oppure una frusta a mano come ho fatto io in questo caso.

Lavorare in una ciotola burro più zucchero più scorza di limone, finchè il composto diventa chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova ad una ad una e sbattere bene.

Setacciare la farina ed il lievito ( ho saltato questo passaggio avendo usato una farina antigrumi ed ha funzionato! ) unirli al composto amalgamando bene ed infine incorporare il cocco, la farina di mandorle ed il latticello.

Versare nello stampo e cuocere per circa 1 ora e mezza, verificando la cottura con uno stuzzicadente.

Fare raffreddare completamente prima di affettarlo, altrimente si romperà tutto!

MARMELLATA VELOCE AL POMPELMO:

2 pompelmi rossi, tagliati a metà e affettati sottili ( non lo specifica ma la buccia va eliminata)

550 gr. di zucchero semolato fine

60 ml. di acqua

ed 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

Mettere i pompelmi affettati sottili insieme al succo che perderanno tagliandoli, lo zucchero, l'acqua e l'estratto di vaniglia naturale in una pentola capiente.

Portare ad ebollizione, abbassare poi la fiamma e far cuocere per 15/20 minuti o finchè la marmellata si addensa ed è sciropposa.

Travasare in vasetti sterilizzati come siete soliti fare.

Molto semplice e veloce, no?