Linguine alle cozze Fedele' s style

Chi è Fedele? Fedele è colui che mi ha insegnato a rendere saporiti e speciali i molluschi, con i suoi trucchi in cucina!

Mio suocero è il guru del pesce in famiglia, anche se poi sa cucinare a meraviglia qualsiasi cosa, compresi pane e dolci.

Ed io ammiro quegli uomini che a volte si mettono ai fornelli e sfornano ricette da chef!!!

Un giorno di tantissimi anni fa' mi ha insegnato a cucinare gli spaghetti alle vongole a modo suo.

Ma diciamocelo, anche se sono ottime le vongole costano decisamente di più e quindi le riservo a delle occasioni speciali... per la cucina di tutti i giorni, per mangiare bene spendendo poco acquisto le cozze dal mio fidato pescivendolo del giovedì mattina al mercato rionale ed... in questo periodo ne sono dipendente!!! 

L'unica fatica che alla fine viene comunque ripagata è la pulizia delle cozze.

Amore perchè per il mio prossimo compleanno non mi regali una macchina industriale che
pulisca le cozze?!?!? Quella ancora ci manca!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

LINGUINE ALLE COZZE

INGREDIENTI:

1 kg. o più di cozze fresche

3 spicchi di aglio, sbucciati e schiacciati

3 gambi di prezzemolo fresco

3 acciughine sott'olio a pezzettini

qualche pomodorino pachino tagliato a pezzetti

olio extravergine di oliva condisano Dante ( è arricchito con vitamina D ) q.b.

una spruzzata di rum

300 gr. di linguine 

peperoncino in polvere q.b.

prezzemolo tritato q.b.

sale q.b. solo per l'acqua della pasta

Iniziare col pulire le cozze. Bisogna armarsi di pazienza e grattarle ad una ad una utilizzando una paglietta d'acciaio, eliminando sotto l’acqua fresca ogni impurità. Bisogna levare le incrostazioni  aiutandosi con il dorso della  lama di un coltello, e poi staccare a mano con decisione la barbetta che esce fuori dal guscio!

Niente di complicato, ma un po' di tempo va via.

Naturalmente se trovate cozze già aperte o rotte buttatele via!

In una padella capiente sul fuoco mettere un po' di buon olio extravergine di oliva con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, le acciughine scolate dal loro olio a pezzetti ed i gambi di prezzemolo schiacciandoli anch'essi. Dopo pochi istanti aggiungete anche i pomodori tagliati a pezzetti.

Quando l'aglio è dorato e l'acciuga sciolta buttateci dentro le cozze e chiudete subito con un coperchio. Aspettate e vedrete che le cozze si apriranno man mano. Quelle che non si aprono non vanno mangiate, mi raccomando!

Levare poi il coperchio e spruzzare col rum. Far evaporare a fiamma media e continuare la cottura a fiamma bassa finchè l'intingolo non si è ridotto.

Intanto procedere con la cottura delle linguine in un'altra pentola con abbondante acqua salata portata ad ebollizione.

Quando la pasta sarà cotta, versatela nella padella con le cozze in cui avrete precedentemente eliminato qualche guscio causa spazio insufficiente, aggiungete se lo gradite del peperoncino in polvere ( noi sì! ) e del prezzemolo tritato e mescolate bene.

Assaporare con un buon calice di vino bianco frizzante alla Chiara 's style!

Con questa ricetta partecipo al contest Le ricette della carestia di I pasticci di Luna in collaborazione con www.fotoregali.com nella categoria ricette salate