Il mio primo pane ai cereali con lievito madre

Di ritorno dal Taste e ... varicella fu! La mia baby che è stata la protagonista indiscussa del mio primo Taste perchè sì l'ho portata con me ( merita un post dedicato, al più presto lo pubblicherò! ) ha preso la varicella e mi tocca una settimana di clausura in casa.

Quale opportunità migliore per i primi esperimenti col lievito madre? Non devo uscire, ho tutto il tempo per fare le cose con calma. Qualche telefonata a colei che mi ha donato il lievito madre per sciogliere dei dubbi, tanti dubbi su un lievito che conosco a malapena e con cui non ho mai panificato.

Ma come dice Giovanna bisogna sperimentare! Ed allora sperimento. Ho circa 350 gr. di lievito madre già rinfrescato. Penso ad una focaccia ( pubblicherò a breve la ricetta ) e ad un pane integrale. Procedo simultaneamente con le preparazioni in preda all'ansia, un po' usando il Kitchenaid, un po' le mie braccia. E pregando che il risultato sia commestibile.

Non solo è commestibile ma è profumatissimo, sa di naturale, ha un gusto intenso che non si ritrova nei prodotti a base di lievito di birra per cui... addio lievito di birra!!!

Merito del risultato la materia prima usata cioè la
farina Antiqua ai cereali che mi è subito piaciuta molto. Vi dico da cosa è composta: farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra, soia in granella, farina di segale integrale, semi di sesamo, fiocchi di avena, semi di lino, farina di mais, semi di miglio, fiocchi d'orzo ed è prodotta da Molini Bongiovanni S.p.A. di Cambiano ( To ).

Antiqua è infatti una farina macinata a pietra a filiera corta certificata che nasce solo da grani piemontesi provenienti da 45 aziende agricole riunite in un solo consorzio di garanzia che seleziona soltanto terreni lontani da città, autostrade e fabbriche nel rispetto di un disciplinare di produzione per ottenere grani a residuo zero, lavorata da un mulino che risparmia circa 150 ton di CO2 ogni anno grazie a 1600 mq di pannelli fotovoltaici e che garantisce rigidi controlli qualitativi ed igienico-sanitari anche grazie ad una selezione ottica che scansiona ogni chicco di grano attraverso otto fotografie. 

Antiqua conserva tutti gli elementi nutrizionali del grano per la presenza di tegumenti della crusca e del germe contenuti nello strato aleuronico del chicco (lo strato proteico in aderenza alla crusca) che grazie alla macinazione a pietra rimangono nella farina. 

La farina tipo 2 è più scura e contiene una maggior quantità di tegumenti della crusca e del germe, quindi un gusto più marcato ed un aspetto più riconoscibile.

Avete visto che colore ha questo pane???

Per saperne di più su queste magnifiche farine vi consiglio di visitare il loro sito www.antiquafarina.it con lo shop on line comodissimo.

INGREDIENTI:

500 gr. di farina Antiqua ai cereali

60 gr. di lievito madre già rinfrescato

almeno 250 gr. di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale fino

semola di grano duro q.b.

olio di oliva per la ciotola

Nella ciotola del Kitchenaid mettere la farina, spezzettare il lievito madre ed aggiungere acqua q.b.ed impastare. Continuare poi a mano battendo più volte l'impasto su un piano. Formare una palla, spargere il sale sulla spianatoia ed incorporarlo bene, fino a rendere l'impasto liscio ed elastico.

Ungere una ciotola con olio di oliva, prendere la palla di impasto, inciderla a croce e coprirla con un coperchio.

Lasciarla a lievitare a temperatura ambiente per 8/10 ore.

Riprendere poi l'impasto e lavorarlo delicatamente per 5 minuti. Dare una forma al pane e sistemarlo su una teglia con carta da forno cosparsa di semola di grano duro.

Incidere il pane, coprire con un canovaccio o con la ciotola rovesciata e far rilievitare per almeno 3 ore ( nella confusione ho dimenticato di segnare i tempi esatti di questa ultima lievitazione, ma mi sembra che sia proprio così ) in un luogo calduccio io nel forno con modalità lievitazione.

Accendere il forno a 250°, quando è a temperatura vaporizzare dell'acqua calda, infornare il pane avendo l'accortezza di eliminare il coperchio o canovaccio e procedere con la cottura.

Il mio pane ha cotto in 40 minuti circa, prima a 250° poi scendendo a 230°. Quando battendo sul dietro del pane suona vuoto è pronto! Verificare comunque la cottura col vostro forno.

Mettere il pane a raffreddare completamente su una griglia a testa in giù ed aspettare prima di gustarlo!

Noi l'abbiamo assaggiato così com'è ... ottimo!

Con sopra un patè di olive taggiasche divino!!! L' ho fatto assaggiare anche ai vicini di casa per avere un parere obiettivo ed è piaciuto molto!