Focaccia pugliese con lievito madre

Avevo sgolosato parecchio su questa focaccia vista nel blog Ci pensa Mamma a metà aprile... all' epoca invidiavo chi panificava col lievito madre che io non possedevo ancora.

L'altro giorno ho deciso di mettere all'opera nuovamente il mio lievito madre, che in questi giorni vedrete in diversi esperimenti.

Non si vive di solo pane, è vero, ma panificare mi fa stare bene, in pace con me stessa... in un periodo non propriamente felice in cui siamo rimasti senza lavoro dall'oggi al domani e dobbiamo velocemente rimboccarci le maniche e spedire c.v. a destra e a sinistra e sperare che qualcosa di migliore bussi alla nostra porta... e speriamo!

INGREDIENTI:

500 gr. di semola rimacinata di grano duro del Molino Chiavazza

150 gr. di pasta madre rinfrescata

350 gr. circa di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero semolato

3 cucchiaini di sale

25 gr. di olio extravergine di oliva condisano Dante

3 pomodori rossi

olive nere q.b. ( io le ho messe verdi )

origano fresco q.b.

sale q.b.

Spezzettare il lievito madre precedentemente rinfrescato e scioglierlo in metà dell'acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero, l'olio extravergine e la semola di grano duro, cominciare ad impastare ed aggiungere piano l'acqua rimanente trattenendone un pochino dove avrete sciolto il sale. Impastare fino ad avere una massa liscia ed elastica.

Ungere una ciotola di olio e ribaltarvi l'impasto che sarà molto morbido ed appiccicoso.

Ungere con l'olio anche la parte sopra dell'impasto e coprire con un panno o con un coperchio e lasciare lievitare per almeno 5 ore nel forno intiepidito ma spento.

Prendere una teglia rotonda da 32 cm. e cospargerla di abbondante olio. Ribaltarvi l'impasto e con i polpastrelli molto delicatamente allargare l'impasto fino a ricoprire la teglia.

Lasciare lievitare nuovamente per 2 ore.

A questo punto cospargere di olio, metterci sopra i pomodori tagliati, le olive e l'origano fresco, un po' di sale ed un giro di olio.

Preriscaldare il forno in modalità ventilato a 220°. Quando è in temperatura abbassare subito a 200° ed infornare.

La focaccia sarà pronta in circa 20 minuti!

Mamma mia che bontà!!!! Come al solito mi fido del giudizio dei miei vicini di casa oltre che delle nostre papille gustative: è eccezionale!!! anche il giorno dopo rimane molto buona, alta e soffice!